משטח עבודה קטן, אפשרויות גדולות

מגדירים שלושה אזורים

הקצו אזור לשטיפה, אזור להכנה ואזור להנחה ולהגשה. גם אם הם קטנים ולעיתים חופפים, הסדר מצמצם תנועה מיותרת. שמרו כלים שימושיים בהישג יד בלי להעמיס ליד חום ומים.

הכינו ארוחה רגילה ושימו לב מה אתם מזיזים שוב ושוב. אלה החפצים הראשונים שכדאי לארגן מחדש, לפני רכישת מדף נוסף.

נותנים מקום למכשירים שימושיים

לכל מכשיר שאלו באיזו תדירות משתמשים בו, האם הוא מחליף כלי אחר והאם אפשר לאחסן אותו אחרי השימוש. פעלו לפי דרישות היצרן למרווחים, למשטח ולחיבור החשמל.

שקע זמין אינו היתר לחבר מכשירים ללא הגבלה. תשתית לא מתאימה דורשת בדיקת בעל מקצוע. אין להפעיל מכשיר בארון סגור אם הוראותיו אינן מאפשרות זאת.

• שימוש תדיר ומוגדר
• מיקום בהתאם להוראות
• גישה לניקוי ולאחסון
• כבלים ומעברים ללא הפרעה

מכינים בלי להוציא הכול

הוציאו את חומרי הגלם והכלים לשלב אחד וסדרו לפני הבא. הכנה בכמויות קטנות יכולה להתאים לחלל, בהתאם לדרישות המנה וכללי הטיפול במזון.

בדקו אחרי כמה ימים מה נשאר על המשטח דרך קבע. חפץ שלא שימש אך חסם עבודה יכול לעבור למקום אחר. ארגון טוב נמדד בשימוש ולא בתצלום.

עובדים בשניים בלי להכפיל עומס

חלקו משימות ומשטחים לפני הוצאת הכלים. אחד יכול להכין הגשה בזמן שהאחר חותך. הימנעו מחציית פעולות שזקוקות לאותה נקודה ומנשיאת כלי חם במעבר עמוס.

תכננו גם מעבר בין שלבים: היכן מניחים את ההכנה, לאן חוזר הכלי ומי ממשיך לעבוד במקום שהתפנה.

מסדרים לפי תדירות

רכזו כלים שמשמשים יחד ובדקו מה עדיין חסר בהישג יד. כלים נדירים יכולים לעבור למקום אחר כשמותר לאחסן אותם כך. גישה לתחזוקה נשמרת לפי ההוראות.

המזווה הקטן מיישם אותו עיקרון גם בחומרי הגלם.

• משימות ומשטחים מחולקים
• מעבר פנוי לכלים
• מעבר שלבים מתוכנן
• אחסון לפי שימוש